راهنمای خرید آجیل
آجیل مملو از چربی های پلی و تک غیراشباع و آنتی اکسیدان های طبیعی هستند. آنها همچنین منبع عالی پروتئین گیاهی هستند و کربوهیدرات نسبتا کمی دارند. مصرف آجیل به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل با کاهش خطر بیماری های قلبی، کاهش کلسترول و فشار خون بالا مرتبط است. اگر نمی‌دانید چگونه آجیل را ذخیره و خریداری کنید، در ادمه آن را بررسی خواهیم کرد.
آجیل به روش های بسیار متنوعی فروخته می شود. خام، برشته، پوسته‌دار، پوست‌زدایی. در کیسه‌ها، قوطی‌ها، سطل‌ها و غیره. زمانی که می‌خواهید تصمیم بگیرید کدام نوع آجیل برای شما بهترین است و چگونه می‌توان تازه بودن آنها را تشخیص داد، ممکن است گیج کننده باشد. این راهنما شما را در فرآیند انتخاب بهترین گزینه راهنمایی می کند. دیگر هنگام انتخاب میان وعده مورد علاقه خود غرق نشوید!
آجیل خام آجیل‌هایی هستند که در طبیعی‌ترین شکل خود، قبل از هر بو دادن، نمک زدن یا کاراملی سازی هستند. در حالی که مقدار کمی از مواد معدنی و ویتامین ها را در پخت و پز از دست می دهید، هیچ مطالعه دقیقی وجود ندارد که ثابت کند آجیل خام برای شما بهتر است. صادقانه بگویم، همه چیز واقعاً به اولویت بستگی دارد. اگر بادام خام دوست دارید، بادام خام تهیه کنید. اگر بادام عسلی دوست دارید، بادام عسلی تهیه کنید. هیچ راه یکسانی برای خرید آجیل وجود ندارد. این واقعاً به اولویت و آنچه دوست دارید بخرید بستگی دارد، اما چند کار وجود دارد که می توانید برای صرفه جویی در هزینه انجام دهید.
موارد مهم خرید آجیل
مهم ترین عاملی که در خرید آجیل ارزان به صورت عمده باید در نظر گرفت این است که محتوای چربی آن ها را مستعد ترشیدگی می کند. به دنبال منبعی باشید که می دانید گردش مالی خوبی دارد، تا مطمئن شوید که آجیل هایی که خریداری می کنید تا حد امکان تازه هستند. آجیل های خریداری شده در سوپرمارکت ها یا فروشگاه های مواد غذایی ویژه در شیشه ها، قوطی ها و بسته های در بسته های خلاء در برابر قرار گرفتن در معرض هوا محافظت می شوند که به حفظ تازگی کمک می کند. با این حال، چنین بسته بندی اغلب به یک گروه غذایی نسبتاً گران قیمت اضافه می کند.
همچنین می‌خواهید برچسب‌ها را بخوانید تا از خرید آنهایی که با روغن برشته شده یا دارای مواد افزودنی هستند، خودداری کنید. هنگام خرید آجیل در پوسته، به دنبال پوسته های همرنگ باشید. از خرید آنهایی که پوسته‌هایی دارند که ترک یا سوراخ دارند خودداری کنید. آجیل ها باید به دلیل اندازه شان وزن داشته باشند و در پوسته آن ها جغجغه نکنند که نشان دهنده چاق بودن و چروک نشدن آجیل هاست. هنگام خرید آجیل پوست کنده، یک بار دیگر به دنبال یکنواختی، رنگ خوب و پرپشت بودن باشید.
اگر به دنبال یک فروشگاه مطمئن برای خرید خشکبار ارزان هستید می توانید خرید خود را از فروشگاه هفت مزه انجام دهید تا از بابت کیفیت و تازگی آن خیالتان راحت باشد.
خام در مقابل برشته شده
تفاوت بین آجیل خام و بو داده حداقل است. در واقع، آنها از نظر فواید تغذیه ای تفاوت چندانی با هم ندارند. تفاوت اصلی در طعم و بافت است. آجیل خام ممکن است طعم ملایم‌تری نسبت به نسخه‌های برشته شده شان داشته باشد، زیرا بو دادن آجیل باعث افزایش عطر و طعم غلیظ آجیل می‌شود. در واقع، اگر فقط آجیل خام دم دست داشته باشید، آجیل خام را می توان به همین راحتی در خانه تفت داداگرچه آنها از نظر ارزش غذایی تفاوت زیادی ندارند، اما از نظر ماندگاری متفاوت هستند. آجیل و دانه های خام و کامل تا مدت طولانی تازه می مانند. این به این دلیل است که وقتی آجیل خرد، بو داده یا آسیاب شود، روغن خود را آزاد می کند. سپس این روغن‌ها در معرض اکسیژن بیشتری قرار می‌گیرند، که باعث می‌شود آجیل‌ها زودتر فاسد شوند یا «بد» شوند.
پوسته‌دار در مقابل پوسته‌زدایی
به طور کلی، آجیل های پوست کنده در مقایسه با همتای بدون پوست خود ماندگاری بیشتری دارند. این به این دلیل است که پوسته به عنوان یک مانع محافظ عالی و طبیعی عمل می کند، قرار گرفتن آجیل در معرض اکسیژن در جو را کاهش می دهد و از فاسد شدن آنها جلوگیری می کند. با توجه به این سپر محافظ در برابر عناصر، مهره های پوسته دار نه تنها مدت طولانی تری نگه می دارند، بلکه الزامات ذخیره سازی سخت تری نیز دارند. به عنوان مثال، گردو بدون پوست نیازی به نگهداری در یخچال ندارد و فقط باید در جای تاریک سرد نگهداری شود. با این حال، از آنجایی که گردو به طرز وحشتناکی شلوغ است و به مهارت بالایی نیاز دارد تا پوسته‌زدایی مناسبی داشته باشد، گزینه پوست‌زدایی معمولاً چیزی است که پیشنهاد می‌شود.
شرایط نگهداری آجیل
نگهداری دقیق آجیل بسیار مهم است، زیرا محتوای چربی آنها باعث ایجاد ترشیدگی می شود که بلافاصله پس از پوست کندن آنها ایجاد می شود. آجیل در پوسته مشکل کمتری دارد. اگر در ظروف دربسته در جای خشک و خنک نگهداری شوند، برای چندین ماه نگهداری می شوند. با این حال، حتی آجیل های موجود در پوسته بهتر است در ماه های گرم و مرطوب تابستان در یخچال نگهداری شوند. آجیل های پوست کنده ای که در شیشه های شیشه ای درب محکم در دمای اتاق و به دور از نور مستقیم نگهداری می شوند، بسته به میزان تازگی آنها در هنگام خرید و دمای آشپزخانه شما، از 1 تا 2 ماه به خوبی نگهداری می شوند. این ایده خوبی است که تمام مغزهای پوست کنده را در طول تابستان در یخچال نگهداری کنید.
در نهایت، برای اینکه آجیل های تازه خریداری شده خود را از گندیدگی جلوگیری کنید، مطمئن شوید که تا حد امکان آنها را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید. آنها را در یخچال نگهداری کنید تا آجیل شما تازه باقی بماند. اگر اغلب از آجیل استفاده نمی کنید، فریز کردن آنها حتی ممکن است گزینه خوبی برای شما باشد! آجیل در یخچال 6 تا 9 ماه و در حالت یخ زده تا کمی بیشتر از یک سال قابل نگهداری است. از آجیل مورد علاقه خود در تمام طول سال لذت ببرید!
از آجیل حاوی مواد افزودنی اجتناب کنید
اینها شامل آجیل شیرین شده یا بو داده شده با عسل است. این گونه از آجیل ها ممکن است برای میان وعده خوشمزه باشند، اما در واقع با مقدار زیادی شکر و حرارت فرآوری شده اند. قندها کالری خالی غیر ضروری را به آجیل شما اضافه می کنند و کاملا غیر ضروری هستند زیرا آجیل های معمولی در حال حاضر خوشمزه هستند. علاوه بر این، حرارت و فرآوری، تعداد روغن‌های طبیعی موجود در آجیل را کاهش می‌دهد و از مزایای تغذیه‌ای که آجیل می‌تواند داشته باشد، کم می‌کند. آب اضافی اضافه شده در طول این فرآیندها می تواند باعث خراب شدن آنها سریعتر شود و در نتیجه افزودنی های بیشتری و نگهدارنده های خشن به غذا اضافه شود.
اطلاعات تغذیه
آجیل منبع غلیظ مواد مغذی. آنها سرشار از ویتامین B نیاسین، تیامین، و ریبوفلاوین هستند و از بهترین منابع ویتامین E هستند. فیبر بالایی دارند و غنی از مواد معدنی هستند و مقادیر زیادی آهن، کلسیم، فسفر، منیزیم و پتاسیم را فراهم می‌کنند. اگرچه آجیل ها دارای مواد مغذی هستند، اما چربی و کالری بالایی نیز دارند. آجیل بسته به نوع آن از 50 تا 70 درصد چربی تشکیل شده است . با این حال، در بیشتر آجیل ها، چربی عمدتاً از چند غیراشباع و تک غیراشباع تشکیل شده است. چربی های اشباع شده تنها درصد کمی از چربی اکثر آجیل ها را تشکیل می دهند.
برشته کردن
برشته کردن آجیل طعم و مزه همه آجیل ها و با بو دادن بیشتر می شود. گردو هرگز به صورت بو داده فروخته نمی شوند، و اگر چه برشته کردن آنها قبل از پختن یا پختن با آنها ضروری نیست، انجام این کار قبل از خوردن آنها به عنوان یک میان وعده لذت بخش است. آجیل کاج اغلب به صورت خام فروخته می شود، اما بو دادن آنها بسیار توصیه می شود، زیرا طعم را به شدت بهبود می بخشد. بادام پوست، فندق و بادام هندی معمولاً قبل از فروش تفت داده می‌شوند، اما وقتی به صورت فله فروخته می‌شوند، اغلب خام می‌شوند. همه اینها با برشته کردن تقویت می شوند، چه در آشپزی یا پخت و پز یا به عنوان میان وعده استفاده شوند. بادام زمینی همیشه بو داده می شود، که یک گام ضروری برای از بین بردن ماده ای است که در آن وجود دارد و در جذب مواد مغذی بدن اختلال ایجاد می کند.
