بادام

خرید بادام

بادام یکی از محبوب‌ترین و پرمصرف‌ترین میوه‌های خشک در سراسر جهان است. این میوه‌ی خشک سرشار از مواد مغذی مختلفی است که می‌تواند فواید سلامتی متعددی داشته باشد. بنابراین، خرید بادام با کیفیت مناسب بسیار مهم است.

انواع بادام

بادام‌ها به چندین دسته‌بندی مختلف تقسیم می‌شوند:

بادام تازه (بادام سبز): این نوع بادام هنوز پوست خارجی خود را حفظ کرده‌اند و به تازگی از پوست خود جدا شده‌اند. بادام‌های تازه بیشترین مواد مغذی را دارند اما ماندگاری کمتری نسبت به سایر انواع دارند.
بادام بو داده: بادام‌های این دسته در معرض حرارت قرار گرفته‌اند که باعث تغییر در طعم و بافت آن‌ها می‌شود. بادام‌های بو داده طعم و عطر قوی‌تری دارند اما ممکن است مقداری از مواد مغذی آن‌ها کاهش یافته باشد.
بادام تفت داده: بادام‌های این دسته در روغن یا آب داغ تفت داده شده‌اند. این بادام‌ها معمولاً دارای طعم و بافت مطلوب‌تری نسبت به سایر انواع هستند اما دوام نگهداری آن‌ها کمتر است.
بادام شور: این نوع بادام‌ها در آب نمک خیسانده شده‌اند که باعث می‌شود طعم شورتری داشته باشند. بادام‌های شور معمولاً به عنوان میان‌وعده یا افزوده به غذاها مصرف می‌شوند.
بادام کاراملی: بادام‌های این دسته در معرض حرارت قرار گرفته‌اند تا لایه‌ای از کاراملیزاسیون بر روی آن‌ها ایجاد شود که باعث می‌شود طعم شیرین‌تری داشته باشند.
بادام آب پز: این نوع بادام‌ها به طریقی پوست گرفته شده‌اند و هیچ فرآیند دیگری بر روی آن‌ها انجام نشده است. بادام‌های آب پز معمولاً بیشترین مواد مغذی را حفظ کرده‌اند.

قیمت مغز بادام درختی

نکات خرید بادام

ظاهر و رنگ: بادام‌های با کیفیت معمولاً دارای پوست یکنواخت و براق هستند. پوست بادام باید سالم و عاری از لکه‌های قهوه‌ای یا سیاه باشد. همچنین رنگ بادام باید متناسب با نوع آن باشد (مثلاً بادام های بو داده باید رنگ طلایی تا قهوه‌ای داشته باشند).
بو و طعم: بادام‌های تازه باید دارای بوی شیرین و طعم لطیف باشند. اگر بوی نامطبوع یا طعم تلخ دارند، احتمالاً دچار نقص کیفیت شده‌اند.
تاریخ تولید و انقضا: همیشه تاریخ تولید و انقضای بسته بندی بادام را بررسی کنید. بادام‌های تازه‌تر معمولاً کیفیت بالاتری دارند.
منبع و برند: از برندهای معتبر و سازندگان شناخته‌شده بادام خریداری کنید. اعتبار و سابقه تولیدکننده یکی از معیارهای مهم در تشخیص کیفیت بادام است.
بافت: بادام‌های با کیفیت بالا باید دارای بافت پوست صاف و سفت اما نه خشک و شکننده باشند. پوست بادام‌های با کیفیت پایین ممکن است چروکیده و خشک به نظر برسند.
وزن و اندازه: بادام‌های بزرگ‌تر معمولاً کیفیت بهتری دارند. اما توجه داشته باشید که بادام‌های بسیار درشت ممکن است از کیفیت پایین‌تری برخوردار باشند.
شکل ظاهری: بادام‌های سالم و با کیفیت باید دارای شکل ظاهری یکنواخت و متقارن باشند. اجتناب از بادام‌های چروکیده، ترک خورده یا شکسته.
آلرژی‌ها: برای کسانی که آلرژی به بادام دارند، بررسی علائم آلرژی و خرید بادام‌های با برچسب “بدون آلرژن” یا “مناسب برای افراد آلرژیک” حائز اهمیت است.

اطلاعات تغذیه ای بادام

بادام های شیرین و تلخ هر دو سرشار از مواد مغذی مفید برای سلامتی هستند. این مغزها دارای مقادیر قابل توجهی پروتئین، فیبر، چربی های سالم، ویتامین ها و مواد معدنی می باشند. مهم ترین ترکیبات مغذی موجود در بادام شامل ویتامین E، منیزیم، پتاسیم، کلسیم، آهن، روی، مس و سلنیوم است. همچنین بادام حاوی آنتی اکسیدان های گیاهی مثل فلاونوئیدها و فیتواستروژن ها است که برای پیشگیری از بیماری های قلبی، سرطان و دیابت مفید هستند.

فواید بهداشتی بادام

مصرف منظم بادام با توجه به ترکیبات مغذی آن می تواند در پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری ها نقش مهمی ایفا کند. این مغز خوراکی به دلیل داشتن خواص ضد التهابی و کاهنده کلسترول خطر ابتلا به بیماری های قلبی-عروقی را کاهش می دهد. همچنین بادام حاوی فیبر و منیزیم فراوان است که به تنظیم سطح قند خون و پیشگیری از دیابت نوع 2 کمک می کند. مصرف بادام همچنین می تواند در بهبود عملکرد مغز و شناخت، کاهش التهاب مزمن و درد های مفصلی، تقویت سیستم ایمنی و پیشگیری از برخی انواع سرطان ها از جمله سرطان پروستات، سینه و ریه مفید باشد.

انواع مختلف بادام

همان طور که گفته شد، بادام های شیرین و تلخ دو نوع اصلی این مغز هستند. بادام شیرین از نظر طعم و مزه بسیار مطلوب تر است و عموما به صورت خام یا پخته مورد استفاده قرار می گیرد. بادام های تلخ که حاوی مقادیر بالای آمیگدالین هستند نیز خواص تغذیه ای مشابهی دارند اما به طور گسترده تری در صنایع آرایشی و داروسازی استفاده می شوند. عافیت نامی دیگر بادام تلخ است که در طب سنتی و داروهای گیاهی کاربرد دارد. بادام همچنین به صورت شکلات پوشش داده شده، آرد، روغن و پوره نیز در صنایع غذایی و آشپزی استفاده می شود.

کشت و پرورش بادام

درخت بادام برای رشد و بارده شدن نیاز به آب و هوای معتدل با زمستان های خنک و تابستان های گرم دارد. این درخت در خاک های نسبتا عمیق، با زهکشی خوب و مقداری اسیدیته متوسط بهتر می روید. بادام بیشتر در مناطق با میانگین بارش سالانه 400 تا 800 میلی متر کشت می شود. شرایط آب و هوایی ایران به ویژه در غرب و جنوب کشور برای پرورش این محصول مناسب است و ایران جزو بزرگترین تولید کنندگان بادام در دنیا به شمار می رود.

روش های مختلف برداشت بادام

برداشت بادام معمولا در اواخر تابستان و اوایل پاییز انجام می شود. پس از چیدن میوه ها، بادام ها به منظور خشک شدن و تمیز شدن پوست خارجی آنها به مراکز فرآوری منتقل می شوند. در این مرحله بادام ها با استفاده از ماشین آلات مخصوص پوست گیری شده و سپس برای جداسازی هسته های قابل مصرف از پوسته آنها فرآیند شکستن صورت می گیرد. در نهایت بادام های خام یا برشته و پرک شده برای عرضه به بازار آماده می شوند. برخی از انواع پرکاربرد بادام فرآوری شده نیز شامل بادام شکلاتی، بادام شکری، بادام کارامل دار و بادام نمکی می باشد.